東京を歩けば、「志乃多寿司」の看板を掲げる店舗がいくつか存在することに気づくはずだ。本家からの暖簾分けによって生まれた神田、人形町、浅草などの各店は、共通の伝統を守りながらも、それぞれ独自の個性を磨き上げてきた。
たとえば、神田志乃多寿司は力強くキレのある伝統の味を頑固に守り続ける一方で、人形町志乃多寿司はややマイルドで上品な甘みが特徴とされる。干瓢の煮詰め方や酢飯の締め具合、さらには持ち帰り用の折箱のデザインにいたるまで、各店が誇りを持って自らのスタイルを追求しているのだ。東京の食通たちは、それぞれの好みの店舗を持ち、「今日は神田の気分」「お土産なら人形町」といった使い分けを楽しんでいる。この緩やかな暖簾分けの文化こそが、ブランドの鮮度を長年にわたり保ち続けてきた隠れた原動力と言える。
