うなぎ単体でも十分なご馳走ですが、相性の良い薬味や根菜を組み合わせることで、家庭料理の完成度は劇的に跳ね上がります。味の素パークやキッコーマンの公式レシピでも実証されている通り、うなぎの濃厚な脂を受け止め、味の輪郭を際立たせる二大パートナーが「生姜」と「ごぼう」です。
第一のペアリングであるうなぎと生姜の炊き込みご飯は、キレのある清涼感を好む大人向けの極上仕立てです。針生姜（または細切り生姜）を米1合あたり約10g投入します。生姜に含まれるジンゲロールは、加熱されることでショウガオールへと変化し、深みのある芳香とうなぎの脂っこさを中和する絶妙なアクセントを生み出します。炊飯時に半分を投入して米と一緒に風味を煮出し、残りの半分を蒸らし段階または盛り付け時に天盛りすることで、熱を通した甘みと生の鮮烈な辛味のコントラストを楽しめます。
第二の推奨バリエーションがうなぎとごぼうの炊き込みご飯です。江戸前の郷土料理「柳川鍋」に代表されるように、うなぎやどじょうと泥深いごぼうの相性は歴史的にも証明されています。ささがきにしたごぼうを水にさらしてアクを抜き、米の上に均一に広げて炊飯します。ごぼう特有の土の香りとシャキシャキとした食感が加わることで、ふっくらと柔らかなうなぎの身との対比が生まれ、単調になりがちな丼物とは一線を画す満足度を創出します。キッコーマンの提案にあるように、しめじや舞茸といったキノコ類、あるいは彩りとしての枝豆を少量加えるのも、彩りと旨味の相乗効果を高める賢いテクニックです。
