辛口批評で知られる著名なフードジャーナリストをして「この一本を食べるためだけに東京へ飛ぶ価値がある」と言わしめたのが、名物の「手捏ねつくね」だ。粗挽きと細挽きの軟骨を絶妙な比率で配合し、炭火で蒸し焼きのように火を入れたあと、濃厚な有精卵の黄身に潜らせて食す。外側のカリッとした香ばしさと、ふんわりと解ける肉の甘みのコントラストは圧巻のひと言に尽きる。
また、日本屈指のグルメレビューサイト食べログの焼き鳥部門でも常にトップクラスの点数を叩き出している理由は、コースの組み立ての妙にある。重厚なタレ焼きの合間に供される、季節の野菜串やクリアな鶏出汁スープが計算し尽くされたリズムを刻む。訪れる者の期待を裏切らないどころか、常に数段上を行く味のサプライズがそこには用意されている。
