揚げたてのとんかつを前にしたとき、調味料の選び方一つで肉の表情はガラリと変化する。ロースの力強い脂には、すりおろし野菜や果実の酸味が効いた濃厚ソースとツンと香るからしがよく似合う。脂の甘みとソースのスパイシーさが絡み合い、食欲を刺激してやまない。
対して、肉質のきめ細やかなヒレには、ミネラルを豊富に含んだ粗塩や柑橘類を数滴絞るスタイルを試したい。塩分が赤身肉の持つ繊細なアミノ酸の甘みを引き出し、素材本来の上質さが際立つ。最初の一口は何もつけずに肉の香りを確かめ、二口目は塩、中盤からソースへとシフトしていく。自分好みの食べ進め方を組み立てる時間こそが、この料理が与えてくれる最高の贅沢なのだ。 （出典: ロースカツ と ヒレカツ の 違い（Yahoo!ニュース））
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