高機能なIHクッキングヒーターや温度センサー付きの調理器具が普及し、誰でもボタン一つで一定の熱量を供給できる環境が整った。しかし、鍋の中で刻一刻と変化する食材の状態を見極めるのは、最終的には料理をする人間の五感である。
熱せられた金属の上で、バターが微細な泡を立てて香りを放つ。肉を滑り込ませた瞬間に立ち上る香ばしい蒸気。表面に美しい黄金色の焼き目が刻まれ、指で押すと心地よい弾力が押し返してくる。ソテーというシンプルな技法の中には、人類が火を発見して以来磨き続けてきた調理の純粋な歓びが詰まっている。基本の火加減と構造さえ掴めば、日々の料理は驚くほど自由で豊かなものへと変わるはずだ。 （出典: ソテー と は（Yahoo!ニュース））
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