店内の心臓部とも言えるのが、ナポリから取り寄せた堂々たる薪窯だ。高温の薪火で一気に焼き上げられる薪窯ピッツァは、外側がサクッと香ばしく、内側は驚くほど軽やかでモチモチとした食感を持つ。職人が生地の水分量や発酵状態を見極め、わずか90秒ほどで焼き上げる一連の所作は、まるで洗練されたライブパフォーマンスのようだ。
看板メニューの「マリナーラ」や「マルゲリータ」はもちろん、厳選されたフレッシュチーズや季節のハーブを散りばめたビアンカ系ピッツァも秀逸だ。さらに、ブッラータチーズと季節のフルーツを合わせた前菜、手打ちパスタ、豪快な肉料理に至るまで、伝統的な南イタリア料理の骨太さを崩さず、軽やかな後味へと昇華させている。重たさを感じさせないこのバランス感覚こそ、現代の食通たちを惹きつけてやまない理由だ。
