温泉と並ぶもう一つの主役が、厨房で腕を振るう総料理長渾身の本格会席料理だ。地元産の厳選された飛騨牛や、清流が育んだ川魚、朝採れの瑞々しい旬野菜が、卓越した技法によって芸術的な一皿へと昇華される。料理が運ばれてくるたびに広がる華やかな香りと彩りは、見る者の目と舌を存分に楽しませてくれる。
献立は季節の移ろいとともに毎月見直され、その時々で最も脂が乗り、香りが際立つ素材だけが選定される。出汁の一滴にまでこだわり抜いた繊細な味付けは、決して重すぎず、滋味深い旨味が身体の隅々まで染み渡る。食事処で周りを気にせず味わえる配慮も行き届いており、美食家たちを唸らせる理由がここにある。
