レンジ調理以外にも、フードサイエンスの視点から絶賛されているのが「フライパンを使った蒸し茹で法」だ。管理栄養士らも推奨するこの方法は、ほうれん草1束に対して大さじ2〜3杯程度のわずかな水とひとつまみの塩をフライパンに入れ、蓋をして強火で50秒ほど蒸し焼きにする。
高温の蒸気で一気に加熱することで、葉の青々とした色調を保ちつつ、栄養の流出を極限までカット。仕上げにサッと冷水にくぐらせるだけで、シャキッとした食感と豊かな旨味が残る。水分と一緒に栄養が逃げるのを防ぎながら、えぐみ成分だけをピンポイントで落とす合理的な調理法といえる。
