2026年の最新取材で見えてきたのは、伝統の味を頑なに守りつつも着実な進化を重ねる店舗の姿だ。運営を手掛ける株式会社あぁ博多人情のイズムが、どんぶり一杯の中に余すところなく凝縮されている。
スープの命とも言える豚骨は、部位の選定から煮込み時間、火加減に至るまで、その日の気温や湿度に合わせてミリ単位の調整が施される。臭みを極限まで抑え込みながら、旨味の抽出率を最大限に高める二段階炊きだし製法。どんぶりの底に薄っすらと残る微細な骨粉こそ、誤魔化しのきかない本物の仕込みが行われている証左と言えるだろう。一口スープを口に含めば、まろやかなコクと濃厚な旨味が口いっぱいに広がる。
厨房で腕を振るうラーメン職人・店主は、「最初のひと口のインパクトはもちろん、最後のスープ一滴まで重たさを感じさせずに飲み干せる完璧なバランスを追求している」と熱っぽく語る。
