七草粥作りで最も多い失敗が「炊き上がったら七草が茶色く変色し、青臭いドロドロの物体になってしまった」というケースです。この失敗の原因は、七草を入れるタイミング 炊飯器の順番を間違えている点にあります。
春の七草セットには「根菜類（すずな＝かぶ、すずしろ＝大根）」と「葉物（せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ）」の2つのグループが含まれています。これらをすべて同時に米と一緒に炊飯器に入れてはいけません。
【七草セット 下処理 茹で方のプロ手順】- 根菜類（すずな・すずしろ）：薄いいちょう切りまたは細切りにし、生米と水と一緒にお釜に入れて最初から炊飯する。米と一緒にじっくり加熱されることで、甘みと柔らかさが引き立ちます。
- 葉物類（5種）：ボウルにためた水で泥を優しく洗い流す。沸騰した湯に塩ひとつまみを加え、10〜20秒ほどサッとくぐらせる程度に湯通しする。
- 色止めとアク抜き：茹で上がった葉物をすぐさま冷水（氷水）に取り、粗熱を取って水気をしっかり絞る。
- 刻みと合流：細かく刻んだ葉物を、炊飯器の炊き上がり合図が鳴った直後の蒸らし段階で内釜に投入し、全体を優しく底からさっくり混ぜ合わせる。
葉物に含まれるクロロフィル（葉緑素）は長時間の高温加熱で分解され、茶色いフェオフィチンへと変化します。湯通しと冷水による「色止め」を行い、炊き上がりの余熱だけで合わせることで、鮮烈なエメラルドグリーンとシャキシャキした心地よい歯ごたえが維持されます。
