石窯の熱気が生む肉汁爆弾！専門店が放つ至高ハンバーグの秘密を徹底追究! 読者が気になる 重要ポイントを凝縮して配信します。

注文が入るたびに、厨房に据えられた巨大な石窯へパティが滑り込む。炉内の温度は約400度。一般的な鉄板調理では真似のできない超高温と遠赤外線効果が、肉の表面を一瞬で焼き固める。

旨味を閉じ込めるシェル（殻）を瞬時に形成し、内部の水分と上質な脂を一切逃さない。これこそが、箸を入れた途端に溢れ出るリッチな肉汁の正体だ。外側は香ばしくカリッと、内側は驚くほどふんわり。石窯料理ならではの熱伝導が、肉のポテンシャルを極限まで引き出している。