手軽なオーブン調理でも、「なぜか膨らまずにずっしり重い食感になってしまった」という声が聞かれます。その主な原因は、生地作りの初歩的なミスに潜んでいます。
最も典型的なホットケーキがオーブンで膨らまない失敗理由は、「生地の混ぜすぎ」です。卵と牛乳、ホットケーキミックスをボウルに入れた後、泡立て器で完全に滑らかになるまで激しく混ぜてしまうと、小麦粉のグルテンが過剰に形成され、膨らむ力を抑え込んでしまいます。粉っぽさが少し残り、小さなダマが浮いている程度のラフな混ぜ具合で止めるのが最大の秘訣です。
さらに、よりふっくらジューシーな厚みを目指すなら、牛乳の分量のうち大さじ1〜2杯分を「無糖プレーンヨーグルト」または「マヨネーズ」に置き換える裏技が効果を発揮します。乳酸菌の働きや乳化された油分がグルテンの結合を程よく緩め、冷めても固くならない極上の柔らかさを保ちます。
