グルメサイトやネット掲示板で散見されるのが、「海が見えるロケーション店は観光客向けで、出汁が薄く味は凡庸」「本当に旨いのは地元民しか行かないボロボロの食堂だけだ」という極端な二項対立論です。しかし、恩納村の沖縄そば事情を綿密に精査すると、この言説は明らかな誤解であることが分かります。
第一に、絶景を売りにする人気店であっても、激戦区である恩納村で10年、20年と生き残っている店舗は、例外なく出汁の抽出工程や麺の仕入れに凄まじいこだわりを持っています。例えばなかむらそばの鰹節をベースにした黄金色のスープは、豚骨の徹底的な下処理によって獣臭を完全に排除し、あっさりしながらも芳醇なコクを両立させています。これは単なる「景色代」で片付けられる水準ではありません。
第二の盲点は、「地元民の評判が良い店＝誰にとっても口に合う」とは限らないという事実です。生粋のうちなーんちゅ（沖縄県民）が日常使いする店は、塩分がしっかり効いた濃い目の味付けや、豚骨の独特の風味が前面に出た野性味のあるスープ、柔らかめに茹でられたスタンダードな茹で麺であることが多く、あっさり上品な鰹出汁や讃岐うどんのようなコシを期待する旅行者にとっては「期待と違った」というミスマッチを生みやすいのです。
