飲食社会学の観点から見ると、創業90年を迎える上海軒の存続は極めて尊い事象です。全国の個人経営町中華は、2020年代以降の原材料高騰、光熱費の高騰、そして何より店主の高齢化と後継者不足によって激減の一途をたどっています。帝国データバンクの飲食業倒産動向調査等を見ても、町中華を含む中華料理店の廃業ペースは過去最高水準を推移しています。
そのような逆風下において、上海軒が「TRYラーメン大賞」のような権威あるアワードに名を刻み、20代から高齢層まで幅広い支持を維持し続けている理由は、単なるノスタルジーに安住せず、麺打ちの微調整をはじめとする「職人技術の妥協なきアップデート」を日常的に積み重ねている点にあります。
【来店推奨】上海軒へ足を運ぶべき人・慎重になるべき人の判断基準
老舗町中華巡りで後悔しないために、編集部では以下の基準を提示します。
▼上海軒への訪問を心からおすすめできる人：
・昭和の歴史が育んだ本物の清湯スープと自家製麺の調和を味わいたい人
・全国のラーメン文化論や町中華のルーツに関心が高い探求型グルメ
・早い時間帯から行動でき、売り切れ終了のリスクを旅の醍醐味として楽しめる人
▼訪問に際して慎重な検討が必要な人：
・夕方以降のディナー帯に確実な食事を求めている人（昼営業のみで完売するため不可）
・大型チェーン店のような広大な駐車場や予約システム、均一な接客マニュアルを重視する人
・背脂チャッチャ系や超濃厚魚介豚骨など、暴力的なパンチ力を第一に求める人
