「レンジ調理のウインナーは皮がふにゃふにゃして美味しくない」という不満を抱く読者に向けて、フライパンで香ばしく焼いたような食感を再現するウインナーレンジパリッと裏ワザを伝授します。仕上がりの好みに応じて3つのアプローチを使い分けてください。
第1の裏ワザは、あえてラップを使わないウインナーレンジラップなし加熱法です。公式レシピでは飛び散り防止のためにラップ使用を推奨することが多いですが、ラップをかけると蒸気が内部にこもり、どうしても皮がしっとり（茹でた状態に近く）なります。耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、その上にウインナーを置いてラップをかけずに600Wで20〜30秒加熱すると、表面の余分な水分が適度に蒸発し、ケーシングがキュッと引き締まります。結果として、噛んだ瞬間に「パキッ」と弾ける快感が際立ちます。
第2の裏ワザは、物理的な蒸気孔を作るウインナー電子レンジ切れ目の技術です。斜めに2〜3本の浅い切り込みを入れる、あるいは格子状に薄く刃を入れるだけで、内部に発生した高圧水蒸気がその隙間からスムーズに抜けていきます。破裂の恐怖を完全に排除できるため、料理初心者でも失敗しません。ただし、深く切り込みすぎると大切な肉汁が加熱中に流れ出てしまうため、「皮の表面を1ミリ切る程度」に留めるのがプロの技です。
第3の裏ワザは、見た目の美しさと肉汁保持を極限まで追求するウインナーレンジつまようじ穴あけの手法です。切れ目を入れるとウインナーが反り返り、お弁当に入れた際に見栄えが変わってしまうことがあります。そこで、清潔なつまようじを使い、ウインナー1本につき両面へ3〜4箇所ほど目立たない小さな穴を刺しておきます。このミクロの空気穴が適度な減圧弁として機能し、肉汁の流出を最小限に食い止めながら、皮の破裂を完璧にブロックしてくれます。
