この圧倒的な一杯を作り出すのが、店主の近藤祐介氏です。名門家系ラーメン店『壱六家』などで腕を磨き、独立を果たす際に目指したのは「誰も真似できない究極の濃厚豚骨」でした。家系の枠組みにとらわれず、自身の理想とする豚骨の極限を追求し続けた結果、2014年12月のオープン直後からラーメン界に大きな衝撃を与えました。
その実力は業界内でも極めて高く評価されており、講談社が発行する業界最高権威『TRYラーメン大賞（Tokyo Ramen of the Year）』において、名店部門・豚骨カテゴリーの上位常連として名を連ねています。全国から腕利きの職人が集う首都圏において、豚骨一本で確固たる地位を築き上げた近藤氏の情熱と技術は、一杯の丼の中に余すところなく注ぎ込まれています。
