居酒屋メニューとして楽しむ際、気になるのが栄養成分です。牛すじ肉単体は100gあたり約150kcal、糖質はほぼ0gと高タンパクかつ低糖質ですが、白味噌や砂糖、みりんを多く使用するため、完成したどて焼きは1人前（約100g）あたり約180〜230kcal、糖質は10〜15g前後となります。
余分な脂分は下茹での工程で大幅にカットされるほか、牛すじ特有の豊富なコラーゲンやエラスチンを手軽に摂取できるメリットがあります。糖質をコントロールしたい場合は、調理時にみりんや砂糖の分量を調整したり、低糖質甘味料を活用することで、満足感を維持しながらヘルシーに楽しむことが可能です。
