合わせるお肉の種類によって、仕上がりの食感や満足感は大きく変化します。家庭の事情や好みに合わせた使い分けをマスターしておくと、日々の献立構成が格段にスムーズになります。
最も王道でジューシーな仕上がりを約束するのが「豚バラ薄切り肉」です。脂身の融点が低いため、加熱によって溶け出した上質な脂がピーマン全体をコーティングし、パサつきとは無縁の仕上がりになります。冷めても肉質が固くなりにくいため、お弁当のおかずには豚バラ肉が最も適しています。
一方で、家計に優しく脂質を抑えたい日には「豚こま切れ肉」が大活躍します。細切れ肉を使う際は、まな板の上に少しずつ肉を重ねて1枚の帯状に広げ、そこにピーマンを乗せてくるくると巻き込みます。豚こま肉はバラ肉よりも崩れやすいため、いつもより少し多めに片栗粉をはたいておくのが上手に仕上げるコツです。赤身の旨味がダイレクトに感じられ、食べ応え十分のメインディッシュに仕上がります。
