楽しみ方も多様化している。王道は、やはり炊きたての熱々のご飯に乗せるスタイルだ。ご飯の熱で底面だけが溶け、上の凍った部分とのコントラストが絶妙な「ルイベ丼」は、スプーンが止まらなくなる悪魔的な美味さである。
一方で、バーやレストランでは酒の肴としてのポテンシャルが再評価されている。合わせるべきは、キリッと冷やした北海道の地酒や、酸味の効いた辛口の白ワイン（ソーヴィニヨン・ブランなど）。ルイベの脂をアルコールがすっきりと洗い流し、次のひと口へと誘う。最近では、オリーブオイルとディルをあしらい、カルパッチョ風に仕立てる洋風アレンジも、若い世代を中心に人気を集めている。
