太良嶽温泉 蟹御殿の代名詞ともいえるのが、有明海の滋養を蓄えた「竹崎カニ」です。一般的なズワイガニやタラバガニとは異なり、竹崎カニはワタリガニ（ガザミ）の一種で、甘みと旨味の濃度が極めて高いことで知られます。
竹崎カニには「通年で美味しく食べられるが、時期によって味わいの主役が変わる」という独特の特徴があります。
【竹崎カニの旬と味の傾向】
- 夏〜秋（6月〜10月頃）：オスの最盛期
甲羅の中にぎっしりと詰まった繊維質の引き締まった身と、濃厚なカニミソが絶品。さっぱりとした甘みが際立ちます。 - 冬〜春（11月〜5月頃）：メスの最盛期
甲羅の中に鮮やかなオレンジ色の「内子（うちこ・未受精卵）」をたっぷり抱え、チーズのように濃厚で芳醇なコクを味わえます。
蟹御殿の夕食会席では、名物の「茹でガニ」をはじめ、「焼きガニ」「カニ刺し」「カニ雑炊」など、多彩な調理法で竹崎カニを余すところなく味わい尽くす構成となっています。さらに佐賀牛のステーキや有明海・玄界灘の旬魚が脇を固め、質・ボリュームともに宿泊者の期待を大きく上回る内容に仕上がっています。
