卵でとじないスタイルのカツ丼も、タレの黄金比さえ押さえれば家庭で完璧に再現できます。特に人気の高い2大ご当地タレのレシピを紹介します。
1. 新潟タレカツ丼の甘辛醤油タレ
薄めの豚カツを揚げたてのうちに潜らせる、キレのある甘辛タレです。
- 黄金比率： 醤油 大さじ2、本みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1、水（または出汁） 大さじ1
- 作り方： 小鍋にすべての材料を入れ、弱火でひと煮立ちさせて砂糖を溶かします。少しとろみがつく手前で火を止め、熱々のカツを全体にくぐらせてご飯に乗せます。
2. 福井・会津風 ソースカツ丼の特製タレ
酸味と甘みのバランスが絶妙な、フルーティーで濃厚なウスターベースのタレです。
- 黄金比率： ウスターソース 大さじ2、中濃ソース 大さじ1、醤油 小さじ1、みりん 小さじ1、砂糖 小さじ1、ケチャップ 小さじ1/2
- 作り方： 耐熱容器に材料をすべて混ぜ合わせ、電子レンジ（600W）で30秒加熱してアルコールと酸味の角を取ります。千切りキャベツを敷いたご飯の上にカツを乗せ、たっぷりとかけて仕上げます。
