広島市中区流川町、薬研堀通りから一本入った路地に佇む「お好み焼き 越田 本店」。広島電鉄の胡町停留所や銀山町停留所から徒歩圏内に位置するこの地で、同店が産声を上げたのは戦後復興の熱気が色濃く残る1958年（昭和33年）のことでした。以来、約70年もの長きにわたり、三代にわたって受け継がれてきた鉄板の上で無数のお好み焼きが焼かれ続けています。
「広島 お好み焼き百名店 越田本店」として全国区の知名度を誇る現在でも、その立ち位置は決して観光客向けに迎合したものではありません。街の変遷を見守り続け、夜の街で働く人々や地元の常連客の胃袋と心を支えてきた「日常の延長にある至高の鉄板酒場」としての矜持が、今なお店内の隅々にまで息づいています。
数多ある広島のお好み焼き店の中で、なぜ越田本店がこれほどまでに別格の評価を獲得し続けているのか。その理由は、創業当時から使い込まれ、幾重もの油と熱が馴染んだ厚みのある鉄板と、世代を超えて受け継がれる妥協なき焼きの哲学にあります。鉄板の温度変化を指先と耳で感じ取り、食材の状態に合わせてミリ単位で調整を加える熟練の技こそが、訪れる者を魅了してやまない原動力です。
