Q1：水につけた時に浮いてきた栗は絶対に食べられませんか？
A1：完全に水面に浮き上がって傾いている栗は、内部が乾燥してスカスカになっているか、虫食いの可能性が極めて高いため処分をおすすめします。ただし、底から少し浮き上がる程度であれば単に比重が軽いだけの個体もあるため、別にして包丁で座を少し削り、内部を確認してから判断すると無駄がありません。
Q2：茹で汁が茶色や黒っぽく変色するのは問題ないですか？
A2：全く問題ありません。変色の原因は、栗の渋皮に豊富に含まれるポリフェノールの一種「タンニン」が熱湯に溶け出したことによる自然な現象です。体に害はなく、むしろタンニンがしっかり出ている証拠です。
Q3：茹でた栗を半分に切ってスプーンですくって食べる場合、放置冷却は必要ですか？
A3：スプーンで食べる場合であっても、放置冷却を行うことを強く推奨します。急激に冷ますと果肉の水分が抜けてパサつき、ポロポロと崩れて食べにくくなります。煮汁の中でゆっくり冷ますことで、スプーンを入れた瞬間にしっとりとなめらかな口当たりになります。
