ネット上のレシピ情報において、長年信じ込まれている「種とワタは絶対に捨てなければならない」という常識は、近年の調理科学において見直されつつあります。
実は、ピーマンの種とワタには血流促進効果で知られる「ピラジン」や「カプシエイト」などの機能性成分が豊富に含まれています。種を取り除かずにそのまま肉だねを詰めると、ワタの繊維質が天然の滑り止めとなり、粉を振らなくても肉だねが驚くほど強固に密着します。加熱された種はプチプチとした心地よい食感のアクセントになり、苦味も肉の脂と調和してほとんど気になりません。食品ロス削減の観点からも、種ごと調理するアプローチは非常に合理的です。
