豆腐を使った代表料理でありながら、「焼いている途中で崩れた」「パサついて美味しくない」という失敗が後を絶たないのが豆腐ハンバーグです。一流シェフや料理研究家が実践する豆腐ハンバーグふんわり極意は、水分量とつなぎのコントロールに集約されます。
第一のポイントは「木綿豆腐の脱水」です。キッチンペーパーで包んだ豆腐を電子レンジ（600W）で2分加熱し、重石を乗せて10分置くことで、内部の余分な水分が約30%抜けます。第二のポイントは、ひき肉（鶏むね肉または豚赤身肉）と豆腐の比率を「6：4」に設定し、つなぎにパン粉ではなく「すりおろし蓮根」または「おからパウダー」を大さじ1加えることです。これにより、加熱しても肉汁と水分が外へ逃げず、外は香ばしく中は驚くほどジューシーに仕上がります。
また、週末にまとめて準備したい方には豆腐ヘルシー作り置きが役立ちます。水分をしっかり切って一口大に焼き上げた「豆腐の照り焼きつくね」や、冷凍保存によって弾力を高めた「冷凍豆腐のドライカレー風」は、冷蔵で約3〜4日、冷凍なら約2週間の保存が可能です。平日の夜に温め直すだけで、高タンパクな主菜が即座に食卓に並びます。
