別府とよ常を訪れる上で最大の関門となるのが混雑状況と待ち時間の長さです。大手グルメサイトやSNS上のリアルタイム投稿、現地での実測調査データを分析すると、明確な混雑パターンが存在することが分かります。
通常の平日ランチタイム（11:30〜13:00）であっても、開店と同時に満席となり、平均して30分〜45分程度の待ちは日常茶飯事です。さらにゴールデンウィークやお盆、週末や連休のピーク時には、店頭の待機組数が30組を超え、待ち時間が60分〜90分以上に達することも珍しくありません。
現場では現在、店頭の発券機による受付システム（順番待ち番号札の発行）が導入されています。受付後はQRコードからスマートフォンで呼出状況を確認できるため、昔のように炎天下や寒空の下で店先を離れずに立ち尽くす必要は軽減されました。それでも回転率に対して入店希望者が大幅に上回る状態が続いており、無計画な訪問は旅のスケジュールを大きく圧迫するリスクがあります。
