「養殖魚より天然魚のほうが自然で安心・高級である」という固定観念を抱く消費者は少なくありません。しかし、サケ・サーモンの領域においては、天然魚ならではのリスクと養殖技術の進化を正しく捉え直す必要があります。
天然の鮭は広大な海を回遊するため、前述の通り寄生虫の宿主となる危険性が避けられません。さらに、海水温の上昇や海洋環境の変動によって漁獲時期や脂の乗り方に大きな個体差が生じます。これに対し、最先端の陸上養殖や沖合養殖で生産されるサーモンは、水質・水温・給餌内容がデータで厳格に管理されており、品質の均一性と安全性が極めて高い水準で保証されています。
近年では、日本国内でも「ご当地サーモン」と呼ばれる地域ブランド魚（青森サーモン、信州サーモン、みやぎサーモンなど）の陸上養殖・海面養殖が急速に発展しています。これらは徹底した無菌環境や閉鎖循環式バイオテクノロジーを用いて育てられ、輸送時の鮮度落ちを防ぐコールドチェーン技術と組み合わさることで、海外産を凌駕する鮮度と食感を実現しています。
