おでん鍋を火にかけたら、並行して手早く仕込めるのが酸味と瑞々しさを活かした箸休めレシピです。煮込み料理特有の単調さを打ち破るには、包丁を入れて調味料と和えるだけの簡単スピードおかずが最大の威力を発揮します。
叩ききゅうりと塩昆布のポン酢和え（調理時間：3分）
麺棒や包丁の背できゅうりを叩いて割り、塩昆布とごま油、ポン酢で和えるだけの王道副菜です。叩くことで断面が粗くなり、短時間で味がしっかり馴染みます。きゅうりのポリポリとした快い咀嚼音と、ポン酢のクエン酸による爽快な刺激が、煮汁でまったりした口内を一瞬で研ぎ澄ましてくれます。
トマトと大葉の和風玉ねぎマリネ（調理時間：5分）
一口大に乱切りした完熟トマトに、薄切りにして水にさらした玉ねぎと千切りの大葉を合わせ、ポン酢と少量のオリーブオイルで和えます。おでんの具材にはない鮮やかな赤と緑が加わることで、茶色一色になりがちな食卓が一気に華やぎます。トマトに含まれるグルタミン酸とカリウムが、塩分濃度のバランスを舌先で心地よく中和します。
キャベツと長芋の浅漬けゆかり和え（調理時間：5分）
一口大にちぎったキャベツと短冊切りにした長芋をポリ袋に入れ、赤しそふりかけ（ゆかり）と少量の白だしを揉み込みます。長芋のサクサクとした粘り気とキャベツのクリスピーな歯ごたえが、柔らかいおでん具材との絶妙なコントラストを生み出します。
