葉付きにんじんを手に入れた際、絶対にやってはいけない最大のタブーは「葉を付けたまま放置すること」です。葉は収穫後も根の水分と糖分を吸い上げ続けるため、そのままにしておくとわずか1〜2日でオレンジ色の根がスカスカの「ス」が入った状態になってしまいます。
購入したら、帰宅後すぐに根と葉の境目を包丁で切り離すことが鮮度保持の絶対条件です。
【冷蔵保存の手順（保存目安：約3〜4日）】
洗わずに葉を湿らせたキッチンペーパーや新聞紙で包み、ポリ袋に入れて野菜室に立てて保存します。葉物は乾燥に弱いため、密閉して冷気が直接当たらないように管理します。
【冷凍保存の手順（保存目安：約1ヶ月）】
大量にあって数日で使い切れない場合は、即座に冷凍保存へと回します。冷凍には「生冷凍」と「加熱冷凍」の2通りのアプローチがあります。
- 生のまま刻んで冷凍：きれいに洗って水気を完全に拭き取った葉を細かく刻み、ジッパー付き保存袋に平らに広げて冷凍します。凍ったままスープ、味噌汁、炒め物、パスタの仕上げにパラパラと投入でき、ハーブ感覚で使えます。
- 茹でて小分け冷凍：硬めに塩茹でして水気をしっかり絞った葉を、1回分ずつ（約30〜50g）ラップにピッチリ包んで冷凍します。解凍後はそのまま和え物やチヂミ、おひたしに活用可能です。
