でんぷんの老化を防ぎ、極上の食感を味わうための保存原則は「直射日光と高温多湿を避けた風通しの良い常温保存」です。室温が15℃〜25℃前後の環境であれば、常温のまま置いておくのが最も食感を損ないません。
ただし、わらび餅の種類によって日持ちや保存期間は大きく異なります。特に本わらび餅と市販品の原材料の違いを把握しておくことが不可欠です。
希少な山菜の地下茎から抽出される本わらび粉を100%使用した伝統的な「本わらび餅」は、非常にデリケートです。保存料を含まないため日持ちはせず、賞味期限は「当日中」、長くて翌日までが限界とされています。時間の経過とともに黒褐色のツヤが失われ、コシが抜けてしまうため、手に入れたその日のうちに食べ切るのが鉄則です。
一方、スーパーやコンビニなどで手軽に購入できる市販品は、サツマイモから採れる甘藷でんぷんやタピオカでんぷん、ゲル化剤（増粘多糖類）を配合して作られています。これらは離水しにくく保水性が高いため、未開封であれば2〜3日程度の消費期限が設定されているのが一般的です。家庭で作る手作りわらび餅の場合は、衛生面を考慮して密閉容器に入れて常温保管し、翌日中には消費するスケジュールを立ててください。
