伝説の「ふわしゅわ」が魅了する2026年——フレンチクルーラーが今、空前のプレミアム再評価ブームを迎えている理由の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

見た目のシンプルさとは裏腹に、製造プロセスは極めてシビアだ。水分の比率がわずか1%ズレるだけで、揚げた際の膨らみ方は大きく変化する。油の温度管理も一筋縄ではいかない。低すぎれば油を吸って重くなり、高すぎれば表面だけが焦げて内部の膨張が途中で止まってしまう。

「シュー生地を揚げるという技術自体、ペストリーの歴史における奇跡的な融合なんです」。都内有名店のシェフは明かす。2026年現在の最新工場では高精度な温度追従システムが稼働しているが、日々の気温や湿度に応じた微妙な仕込みの微調整には、いまなお職人の熟練した感覚が欠かせない。