酒井の麺は、どの店でも手に入るわけではない。基本的には吉村家の認可を受けた店舗や、その流れを汲む限られた名店にしか供給されないという厳格なスタイルを貫いている。吉村家から独立し、爆発的な家系ブームを巻き起こした六角家などの名店も、この特別な麺によってその地位を確立させた。
店主たちは酒井の麺をどう活かすかに心血を注いできた。「硬め」「普通」「柔らかめ」という茹で加減の指定に対して、職人が絶妙な湯切りで応える。職人と製麺所の深い信頼関係があるからこそ、暖簾をくぐる客は常にブレのない最高の一杯に出会うことができるのだ。
