マグロのカマ塩焼きの焼き方と下処理の極意！グリル・オーブンのプロ技に関する専門家の意見を丁寧に解説いたします。

下処理を終えたら、本番の味付けと加熱に入ります。塩の量はカマの重量に対して約1.5〜2.0%が適量です。例えば500gのカマであれば7.5〜10g（小さじ1杯半強）。皮面や骨の周りには少し多めにすり込み、身の部分には均一に振るのが美味しく仕上げるコツです。

家庭にある各調理器具の特性と、最適な加熱プロファイルを以下のデータ表にまとめました。

調理器具設定温度・火力目安焼き時間特徴・仕上がり評価魚焼きグリル（両面/片面）弱火〜中火（直火）15〜20分（片面は途中で裏返し）直火の遠赤外線効果で皮が最もパリッと香ばしく仕上がる。高さ制限に注意。オーブン（予熱あり）200℃〜220℃（対流熱）25〜35分（厚みによる）庫内が広く大型カマも余裕。中心部まで均一に火が通り、ふっくらジューシー。オーブントースター1000W（アルミホイル併用）20〜25分（包み焼き15分＋直焼き）予熱不要で手軽。焦げやすいため最初の15分はホイルを被せるのが必須。フライパン（蓋付き）中弱火（蒸し焼き）両面各7〜10分（計15〜20分）クッキングシートを敷いて酒蒸し焼き。後片付けが最も楽だが、皮の香ばしさは控えめ。