手軽さの裏で、絶対に忘れてはならないのが安全上の注意点だ。農林水産省は、じゃがいもに含まれる自然毒素「ソラニン」や「チャコニン」による食中毒への警戒を定期的に呼びかけている。
ソラニンは特に芽や、日光に当たって緑色になった皮の部分に多く含まれる。電子レンジの加熱処理は加熱時間を短縮できる反面、熱によってソラニンが分解されるわけではない。芽の根元を深くくり抜き、緑色の皮は厚めに剥ぎ取るという基本の下処理を怠ってはならない。皮ごとレンジ加熱するテクニックを使う場合でも、緑色に変色していない新鮮な個体を選ぶ選別眼が不可欠だ。
