数年前までのブームを経て、現在の氷シーンはより高度な「質の探求」へと向かっている。行列必至と噂される看板店では、開店数時間前から整理券を求める人の姿も珍しくない。一方で、住宅街の中にひっそりと佇む知る人ぞ知る隠れ家穴場スポットでは、静寂の中で氷と向き合う濃密な時間が流れている。
近年のトレンドを象徴するのは、単なる甘味の域を超えた一皿の完成度だ。削りの温度管理から果実の糖度合わせ、さらにはスパイスやハーブを隠し味に利かせた複雑なシロップワークまで、一削り一削りに注がれる情熱は凄まじい。季節限定で登場するピスタチオと柑橘のエスプーマや、濃厚な和栗を惜しみなく絞った創作メニューは、一口食べればその価値を即座に納得させる力を持っている。
