パサつきやすいとされる鶏胸肉ですが、その性質を正しく理解し、適切な下処理と火加減を施せば、もも肉以上に上品で柔らかな極上肉へと生まれ変わります。繊維を断ち切るそぎ切り、砂糖やブライン液による保水の付与、片栗粉によるコーティング、そしてフタを活用した弱火蒸し焼きと余熱の活用。これらはすべて調理科学に基づいた再現性の高い技術です。
物価高が続く日常において、経済的で栄養価に優れた鶏胸肉はまさに家庭料理の最大の味方です。今晩の献立から、まずは手軽な「砂糖・酒の揉み込み＋片栗粉コーティング」の照り焼きで、その劇的な柔らかさとジューシーな美味しさをぜひ体感してみてください。 （出典: 鶏胸肉レシピ 人気 1 位 簡単 柔らかい（Yahoo!ニュース））
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