円安基調が定着した2026年、日本のガストロノミーは世界で最も割安な贅沢と化している。欧米やアジアの富裕層にとって、1人前5万円のおまかせコースは「破格」の体験だ。彼らは数カ月前から世界標準の多言語インターフェースを駆使し、瞬時に枠を買い占めていく。
ここで浮き彫りになるのが、古くからの日本人客の疎外感だ。「いつ見ても予約が取れない」「常連なのに締め出された」という不満の声は絶えない。これに対し、先鋭的な店はシステムのバックエンドで巧みな顧客セグメンテーションを行っている。一般公開枠とは別に、リピーター専用のシークレット予約リンクを配信したり、VIP顧客に優先枠を自動割り当てする手法だ。デジタル上で顧客の「忠誠度」を選別するこのアプローチは、冷酷に見えて、実は伝統的な顧客関係を維持するための不可欠な防衛策となっている。
