セルフうどん業界を語る上で欠かせないのが、先行する「はなまるうどん」、絶対王者の「丸亀製麺」、そして「伊予製麺」の三つ巴の比較です。それぞれの麺・出汁・特徴の違いを整理しました。
丸亀製麺の武器は、なんといっても店内で粉から打つ「麺のモチモチ感と強いコシ」です。釜揚げうどんを看板に据え、出汁は昆布と削り節の効いた力強い風味。職人感のある店舗演出と限定メニューの話題性で圧倒的な集客力を誇ります。
はなまるうどん（吉野家グループ）は、本場香川県発祥としての誇りを持ち、いりこ（煮干し）ベースの澄んだ本格讃岐出汁と、工場一括管理による安定したツルツルの麺質、そして「食物繊維麺」に代表される健康志向やリーズナブルな価格設定で固定ファンを掴んでいます。
対する伊予製麺の評判・口コミを見ると、「関西風の少し甘みを感じるまろやかな出汁」が高く評価されています。店内で製麺を行う点では丸亀製麺と同様ですが、麺の食感は丸亀ほど硬すぎず、適度な弾力と滑らかな喉越しを両立。関西圏の舌に馴染む出汁の美味しさや、天ぷら・丼もののバリエーションの親しみやすさで独自の支持を集めています。
