米の需要激減は今後どのような結末を迎えるのか。未来予測として、主食としての単純な白米消費は一定の低水準で下げ止まるものの、市場そのものは二極化していくと考えられる。
一方は手軽さや保存性を重視した加工米飯や米粉製品の定着、もう一方は環境配慮や高い品質価値を持つプレミアム米の需要拡大である。私たちが日々の食事で何を選び、どのような持続可能な農業を支えるのか。一杯のご飯に向き合う意識の変化こそが、日本の国土と食の未来を決める最大の分岐点となる。 （出典: 米 の 消費 量（Yahoo!ニュース））
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