白だしの繊細な味わいだけでは「少しあっさりしすぎて物足りない」「男性や育ち盛りの子どもには軽すぎる」と感じる場面も珍しくありません。そこでネットコミュニティを中心に爆発的な人気を博しているのが、白だしとバター醤油のハイブリッド進化形です。
この白だしパスタバター醤油アレンジの要諦は、醤油の使い方にあります。最初から醤油をフライパンで炒めてしまうと、焦げた濃口醤油の風味が白だしの出汁感を完全に覆い隠してしまいます。正解の手順は、ベースの味付けは白だしの黄金比（白だし大さじ1＋バター10g）で完結させ、火を止める直前にフライパンの鍋肌に醤油を小さじ1/2だけ「焦がし醤油」として垂らすことです。
鍋肌で熱せられた醤油の香ばしい芳香（メラノイジン）がトップノートとして立ち上がり、口に含んだ瞬間は濃厚なバター醤油のパンチが広がり、後味にかけて白だしの重層的な魚介出汁の余韻が長く続きます。さらに隠し味として、チューブの「わさび」を小豆粒大ほど溶かし込むか、すだちやレモンの絞り汁を数滴加えると、乳脂肪分のくどさが瞬時に中和され、皿を干すまで飽きの来ない極上のプロ仕様へと昇華します。
