タピオカ粉の持ち味である弾力性を最大限に活かせる代表的な調理法とレシピを紹介します。
インドネシアの国民食である肉団子スープ「バグソ（Bakso）」作りにおいて、タピオカ粉は食感の決め手となります。牛赤身肉や鶏肉をフードプロセッサーで細かくペースト状にし、肉の重量に対して約15%〜20%のタピオカ粉、冷水（または氷）、にんにく、塩、フライドオニオンを加えてしっかり練り上げます。沸騰直前のお湯でじっくり茹で上げることで、ぷりぷりとした弾力のある極上バグソが完成します。
日常の家庭料理やスイーツ作りでも応用範囲は多彩です。
- ポンデケージョ：粉チーズ、オリーブオイル、牛乳、卵とタピオカ粉を混ぜて丸めて焼くだけで、外はカリッ、中はもっちりのパンが焼き上がります。
- わらび餅風和菓子：タピオカ粉、砂糖、水を鍋で透き通るまで練り上げ、冷水で冷やしてきな粉や黒蜜をかけると、絶品のぷるぷる和スイーツになります。
- グルテンフリー料理：小麦粉の代わりにチヂミやお好み焼きの生地にブレンドすることで、アレルギー対応ともちもち食感を両立できます。
