うなぎは万人にとっての万能薬ではありません。滋養強壮の恩恵を安全に享受するためには、個々人の体質や健康状態に応じた客観的な判断基準が求められます。
うなぎを積極的に楽しんで良い人の条件
- 夏バテ気味で全体的なエネルギー不足や疲労感を感じている人
- 日頃から脂質代謝が良好で、揚げ物等を食べても胃もたれしにくい人
- 主食、温かい汁物、香の物とともに、バランスよく時間をかけて咀嚼できる人
摂取量や食べ合わせに細心の注意を払うべき人の条件
- 高齢者および未就学児：消化酵素の絶対的分泌量が少ないため、1回あたりの摂取量を半身程度に抑え、冷たいデザートを同時に与えない配慮が必要です。
- 胆石症・慢性膵炎の既往がある方：一度に過剰な脂質を摂取すると、胆嚢の急激な収縮や膵液の鬱滞を招き、激痛発作の引き金となるリスクがあります。医師と相談の上、脂の乗った腹部を避け、脂質の少ない部位を少量味わう選択が賢明です。
- 胃食道逆流症（逆流性食道炎）を患っている方：高脂質食は下部食道括約筋を弛緩させ、強いタレの糖分と相まって胃酸逆流を悪化させます。食後すぐに横にならないこと、夜遅い時間の摂取を避けることが必須条件となります。
