いつもの蒸しカニをワンランク上の味わいに引き上げるなら、昆布と日本酒を使った「昆布酒蒸し」が最適です。
【材料】
・解凍したカニ（ボイルまたは生）：適量
・だし昆布（5×10cm程度）：1〜2枚
・料理酒または純米酒：大さじ3〜4
・水：大さじ2
【作り方と失敗しないコツ】
1. フライパンの底に軽く湿らせた昆布を敷き、その上にカニを殻側を下にして並べます。
2. 酒と水を回し入れ、すぐに蓋をして中火にかけます。
3. 沸騰してアルコールの良い香りが立ち上ったら弱火にし、ボイルなら3分、生なら7分蒸らします。
昆布に含まれるグルタミン酸とカニのイノシン酸が合わさることで「旨味の相乗効果」が生まれ、調味料を一切つけなくても濃厚な甘みと深いコクを楽しめます。
