かつて富山における麺類といえば、労働者の塩分補給として生まれた富山ブラックラーメンが絶対的な主役でした。しかし、ここ数年で富山ラーメン激戦区の勢力図は大きく塗り替えられつつあります。その中心にあるのが、富山まぜそば汁なし麺カテゴリーの台頭です。
飲食トレンドの現場を取材すると、富山の食文化が持つ「キレのある醤油ダレ」「パンチの効いたニンニクや粗挽き黒胡椒」「食べ応えのある太麺」への親和性が、油そばの構造と見事に合致したことが分かります。単なる一過性の流行にとどまらず、地元客が日常的にリピートするソウルフードの地位を確立しました。
現在では、東京発祥の王道スタイルを届ける油そば東京油組総本店富山組（富山駅前・新富町エリア）などの専門店をはじめ、名古屋発祥のジャンキーな刺激が魅力の台湾まぜそば富山エリア各店、さらには地元の名店が手がける限定油そばまで、多様な選択肢が揃っています。
