SNSや製菓コミュニティでは、日夜スフレチーズケーキの成功談や失敗談が投稿されています。編集部が実際のユーザー体験談や知恵袋の相談事例を検証したところ、成功者と失敗者の間には「作業手順における明確な差」が存在していました。
「レシピ通りに作ったはずなのに、冷ます途中で真ん中がクレーターのように凹んでしまった」という声の多くは、焼き上がった直後に急激に室温へ出したことが原因でした。プロのパティシエは、焼き上がってもすぐに扉を開けず、オーブン内に30分〜1時間ほど放置して余熱でゆっくり温度を下げるステップを必ず挟みます。
また、スフレチーズケーキ材料3つで作る簡単レシピ（卵、クリームチーズ、ホワイトチョコ）に挑戦したユーザーからは、「手軽で美味しいが、王道レシピの“空気を含んだシュワシュワ感”とは異なり、スフレとテリーヌの中間のようなみっちりした食感になる」という指摘が多く見られました。材料3つ版は粉類を使わないため、冷めると体積が半分近く沈むのが物理的に正常な挙動です。
