グルメサイトやSNSで「予約困難店」の代名詞として語られる背景には、極めてシンプルな需要と供給の極端な不均衡が存在します。日本橋店はカウンター席と少数のテーブル席を合わせて約25席前後という規模感。回転率を考慮した2部制・時間制を採用しているものの、1日に案内できる客数には物理的な限界があります。
現在、店舗の公式予約プラットフォーム（TableCheck等のネット予約）では、毎月1日の午前0時（または翌月分の受付開始タイミング）に翌月1か月分の予約枠が一斉解放されます。この瞬間に、オフィスワーカーの会食需要、記念日利用を狙うカップル、さらには円安を背景に「高品質な江戸前鮨を手頃に体験したい」と殺到する外国人インバウンド旅行者のアクセスが集中します。結果として、金曜夜や土日祝日のゴールデンタイム（18:00〜20:00枠）は開始数分で満席となるケースが日常茶飯事となっています。
取材班が予約動向を調査したところ、平日の早い時間帯（17:00台）や遅い時間帯（20:30以降）であれば、数日前でもキャンセルによる空席が散見されることが判明しました。「予約が取れない」という言説は、主に「週末のプライムタイム」に限定された現象であり、時間帯の柔軟性を持てるかどうかが最初の分かれ道となります。
