「生春巻きにはスイートチリソース」という固定観念を持つ人は多いはずです。しかし、ベトナム料理店を取材すると、現地の家庭や屋台では具材や地域ごとにまったく異なるタレが使い分けられています。そして何より、あの甘酸っぱくてピリッとしたスイートチリソース自体、キッチンの常備調味料だけでわずか1分で再現できます。
市販のソースを切らしてしまったときに重宝する生春巻きタレスイートチリソース代用の基本配合は次の通りです。
- 酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
- 塩：小さじ1/3
- 一味唐辛子（または豆板醤）：少々〜小さじ1/4
- おろしにんにく：チューブで1cm程度
耐熱容器に酢と砂糖を入れ、電子レンジ（600W）で約20〜30秒加熱して砂糖を溶かします。そこに塩、一味唐辛子、おろしにんにくを加えて混ぜ合わせるだけで、驚くほど本格的なスイートチリの風味が立ち上がります。とろみをつけたい場合は、少量の水溶き片栗粉を加えて軽く加熱すると、ライスペーパーによく絡む絶妙なとろみが生まれます。
「エスニック料理は専用の調味料を揃えなければ作れない」という先入観を捨てるだけで、生春巻きのハードルは劇的に下がります。日常的な料理の延長線上で手軽に楽しめる生春巻きタレ簡単手作りレシピこそ、家庭料理における最大の武器になります。
