新福菜館の象徴といえば、丼一面を覆う漆黒のスープです。見た目のインパクトから「塩辛いのでは」と敬遠されがちですが、一口含むと豚骨・豚肉の澄んだ旨味と醤油の芳醇な甘み、そして独特の酸味が口いっぱいに広がります。伏見店の中華そばは、中太ストレート麺がこの濃口スープを適度に吸い上げ、噛むほどに小麦の風味と肉出汁のコクが調和する絶妙なバランスに仕上がっています。薄切りでたっぷり盛られたジューシーなチャーシューと、シャキシャキの九条ネギがアクセントとなり、最後まで飽きさせません。
そして中華そばと双璧をなす存在が、厨房で強火で一気に煽られる名物ヤキメシ（黒チャーハン）です。ラーメンのタレをベースにした特製醤油をまとわせ、香ばしい焦がし醤油の風味とラードの甘みが米粒一粒一粒をコーティングしています。パラパラ感としっとり感を高い次元で両立させたこの一皿は、新福菜館 伏見店を訪れる客の実に約8割以上が中華そばとのセットまたは単品で注文するほどの看板メニューです。
