料理初心者はもちろん、日常的に自炊をしている人でも「大さじ1＝15g」と記憶しているケースは少なくありません。しかし、文部科学省が公表している「日本食品標準成分表」や調味料メーカー各社の公式データを照合すると、醤油大さじ1（15ミリリットル）の重量は約18g（正確には約17.7g〜18g）と規定されています。
なぜ容量15mlに対して重さが18gになるのか、その理由は醤油の比重にあります。純粋な水は比重が1.0であるため「1ml＝1g」となり、大さじ1（15ml）は15gです。一方で醤油には、大豆や小麦の発酵過程で生成されたアミノ酸、糖分、そして約16%〜18%前後の食塩が濃密に溶け込んでいます。その結果、醤油の比重は約1.15〜1.18まで高まり、同じ体積でも水より重くなる物理的な構造が生まれます。
調理時に迷いやすい容量と重量の換算値は以下の通りです。
・醤油小さじ1（5ml）：約6g
・醤油大さじ半分（7.5ml）：約9g
・醤油大さじ1（15ml）：約18g
・醤油大さじ2（30ml）：約36g
キッチンスケールに鍋やボウルを乗せ、ゼロ点リセット（風袋引き）をしてから調味料を量る「スケール直量り調理」が普及した現在、この比重の計算を知らないと、レシピ本来の味わいを再現できなくなる恐れがあります。
