家系ラーメンの歴史を語る上で欠かせないのが、直系の枠組みを超えて独自の進化を遂げた「本流」や「派生店」の存在だ。中でも、かつて直系として名を馳せ、後に独自の道を歩んだ「王道家」の存在感は際立っている。
王道家の店主・清水裕正氏は、吉村家の精神を受け継ぎつつも、自社製麺の開発や自家製スープのさらなる深化を追求。自家製麺のモッチリとした食感と、極限まで濃密さを増したスープで熱狂的なファンを獲得した。独自のグループを展開し、次世代の職人を育成する姿勢は、新たな「王道家系」とも呼ぶべき大勢力を形成している。
一方、1980年代後半から90年代の家系ブームを牽引した「六角家」は、豚骨のコクを前面に出したマイルドで奥深いスープで一世を風靡した。新横浜ラーメン博物館への出店などを通じて、横浜家系ラーメンの名を全国区へと押し上げた功績は大きい。直系から派生した名店たちが切磋琢磨したことで、家系のスープは多角的な進化を遂げていった。
